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Fermentación


Liberación de energía a través de la fermentación.

La fermentación es un proceso de liberación de energía que ocurre sin la participación de oxígeno. (proceso anaeróbico).

La fermentación comprende un conjunto de reacciones controladas enzimáticamente a través de las cuales una molécula orgánica se degrada en compuestos más simples, liberando energía. Un glucosa Es una de las sustancias más utilizadas por los microorganismos como punto de partida en la fermentación.

Es importante darse cuenta de que las reacciones químicas de la fermentación son equivalentes a las de glucólisis. El desmontaje de glucosa es parcial, se producen residuos de mayor tamaño molecular que los producidos en la respiración y el rendimiento de ATP es pequeño.

Glucólisis

En la glucólisis, cada molécula de glucosa se descompone en dos moléculas de piruvato (ácido pirúvico), con hidrógeno y energía liberada a través de diversas reacciones químicas.
El hidrógeno se combina con las moléculas transportadoras de hidrógeno (NAD) para formar NADH + H+es decir, NADH2.

Tipos de fermentación

Levadura: hongo unicelular utilizado en la fabricación de pan, bebidas alcohólicas en general.

La fermentación es un proceso utilizado en la fabricación de bebidas alcohólicas, panes y otros alimentos. Hoy sabemos que los procesos fermentativos resultan de la actividad de microorganismos, como la levadura y ciertas bacterias.

Diferentes organismos pueden causar la fermentación de diferentes sustancias. El sabor rancio de la mantequilla, por ejemplo, se debe a la formación de ácido butírico causado por bacterias fermentadoras de grasa. Las levaduras fermentan la glucosa y la bacteria que agria la leche fermenta la lactosa.


Saccharomyces cerevisiae